第四章 醉仙居
第四章 醉仙居 (第2/3页)
早上一来是最忙的时候，要清点冰箱仓库，要收菜，洗菜，切好，还要备份上午常点的菜品，一切都在有条不紊的进行着，时间一分一秒的过去，很快的到了饭点，厨房开始了一天正式热闹的时候，各种点菜传单锅碗瓢盆的声音加上抽烟机灶台的声音，仿佛在编制着一曲交响乐，重金属交响乐。
“7号桌剁椒鱼头！”传菜员报单，剁椒鱼头，一道家喻户晓的湖南传统名菜。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，让人流连忘返。
剁椒鱼头虽然不讲究刀功，但是要把这道菜做出特色也是要下一些功夫的，因为凌云皓现在还没到炒锅的级别，所以也就只能是看着其他厨师做。
王世杰，在醉仙居已经做了三年多的蒸菜了，最拿手的就是剁椒鱼头和宝塔扣肉。
王世杰接过菜单看了一眼，开始了动作，凌云皓连忙过来开始帮忙打下手，取过事先准备好的鱼头洗干净，剖开鱼头，留鱼皮不剁开保证两半鱼头连在一起，这是这道菜唯一一个需要刀功的地方。
放上料酒，姜片腌制一会。在鱼头上放一层秘制剁辣椒，因为剁辣椒较咸，所以不需要放多盐，然后放入蒸柜中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，倒掉一部分留在盘底的水汽。然后王世杰就另外起锅烧油去了，凌云皓还以为这道菜就已经完成了，正准备要端走，却被还在烧油的王世杰制止了。
“等一下，剁椒鱼头还有最后一道工序，也是最重要的。”说完就抓一把葱花撒在鱼头上面。
“看着！”
王世杰撒上葱花之后把灶台关火，舀上一勺烧得滚热的橄榄油淋在鱼头上，剁椒与热油碰撞，发出“吱吱吱……”的声音。
“好了，上菜吧！”至此，一道剁椒鱼头才正式完成。小心翼翼的端着刚刚出锅的剁椒鱼头，回想着刚刚王师傅的制作过程，凌云皓往厨房外走去。
忙碌的时间总是过得很快，一点之后，客人逐渐减少，终
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